えのきには、キノコキトサンが含まれています。キノコキトサンは、βグルカンとキトサンの複合した成分で食物繊維の一種です。
食事で摂った脂肪の周りに薄い膜を張り、腸内で吸収されるのを防ぐ働きや、余分な脂肪をからめとり、便とともに体外に排出する効果があります。
また、腸内で脂肪を分解する酵素であるリパーゼの働きを抑え、血中に余分な脂肪が入るのを予防する効能もあります。
その結果、体内に脂肪が吸収されるのを防ぎ、内臓脂肪を減らすためダイエットに効果的と言われます。

エノキタケは100gあたり1.1mgと鉄分を豊富に含んでいます。同グラムの鉄分含有量はクレソンや春菊などとほぼ同等ですし、葉酸や亜鉛など造血に関わる成分も含まれています。そのため貧血予防としてもエノキタケは役立つ食材と考えられています。葉酸含有量が際立って多いというわけではありません(75μg/100g)が、料理への加えやすくバリエーションも多いので妊娠中の葉酸補給源としてもオススメです。便秘・貧血対策としても役立ってくれるます。

えのきは、ナイアシンという栄養も含まれています。
ナイアシンは、タンパク質・炭水化物・脂質のいわゆる3大栄養素の代謝を促す補酵素としての役割を持つ栄養です。
さらに、アルコールの代謝を促して、アセトアルデヒドの分解にも効能があるので、二日酔いの予防に効果が期待できます。
さらに皮膚や粘膜を健康に維持する働きもあり、不足すると皮膚炎などの原因になるのでしっかり摂ると良いそうです。