「こちらA5ランクの近江牛です。」なんて言われたら、食べる前から美味しく感じてしまいます。
ただ、このAだの5だのなんの意味を表しているか理解出来てない人がほとんどではないでしょうか。
そもそもこれは、美味しさの格付けなんでしょうか。

AランクとCランク。
はい、どっち？と言われたらAランク選びますよね。
しかし牛肉のこのランクは美味しさや高級さを格付けしているものではなく、牛一体から、皮や内臓を取り去った枝肉から、商品になる部分がどれだけ取れるかを示すランクなのです。72以上だとＡで、69未満ならＣ。

つまり取引業者にとっては大事だが、消費者にはほとんど意味がないという事でしょうか。

次に１から５の数字です。
こちらは消費者にとっても少し意味があり、4項目を見た目で判断した格付けになります。その4項目が、(1)霜降りの程度(2)肉の色つや(3)締まりときめ細かさ(4)脂肪の色つやと質になります。
霜降りがほとんどなければ１、とても多ければ５だ。霜降り好きの人は４〜５を選べば、あの霜降り感を味わえますし、赤身が好きな人は１に近ければ近いほど、赤身が多くなりますにで、好みや気分によって選んでみると良いですね。

これが牛肉のランクの基準になるわけです。
お気付きの方は既にお分かりとかと思いますが、このランク格付けにおいて、肉の風味や美味しさなどは、一切関与してなく、牛一頭からどれだけ肉が取れて、肉の色艶・霜降り具合を見ての格付けなんですよね。

肉の美味しさを決めるのは、旨味・風味そういったところですよね。
そして最終的には、自分の味覚になってきます。
ランクに惑わされる事なく、自分自身の好みの肉質と、黄金の舌を持って、美味しいと思える牛肉を探してみましょう。