”語源であるlinguaは舌と言う意味で、断面が楕円形をしたロングパスタ。 バジリコと松の実を使ったペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ、いわゆるジェノヴァ風ではこのリングイーネを使う場合が多い。”

”ricceとは縮れのことで、幅が10mmから15mm前後のギザギザの平麺タイプのパスタ。”

”板状のパスタで、日本では「ラザニア」と呼ばれる。
その形状がすでに料理名となっており、ラザニアは実はパスタの形状名である。
古くは手打ちの生パスタが主であったが、現在では乾燥物が主流。”

”chitarraはイタリア語でギターのこと。19世紀の中ごろにアブルッツォ州のラクイラが起源といわれている。木箱にギターのように弦を張り、その上に伸ばした生地を押し当てて、パスタを麺状に切って作る。そのため麺の断面が正方形をしているのが特徴。子羊の煮込みのソースで頂くのが伝統的らしい。 ”

”パッサテッリは、パン粉とパルミジャーノをこねた麺。
ブロードでゆでて、スープとして食べるのが伝統的。”