酢の主成分である酢酸には、 唾液や胃液の分泌を促し、食欲を増進させる効果があります。
酢の酸っぱさは酸味によるもので、この酸っぱさがと香りが食欲を刺激します。消化酵素の働きを活発にする効果もあるので、消化吸収も良くなります。
また、酢酸の効果や効能は腸の環境を改善する働きもあるので、腸の悪玉菌の増殖を抑えて腸内環境を整えます。
食欲が刺激されることで腸の働きが活発になり、腸内環境を整える働きが便通を促すため、便秘を改善する効能も得られます。
また、お酢は肌にも良いと美容効果も期待されています。酢のクエン酸がシミやシワに有効なビタミンCの吸収を良くしたり、便秘を改善して毒素を排出する効果や効能が肌に作用して、肌トラブルを予防します。

酢の効果や効能には血圧にも作用します。含まれている酢酸が細胞に吸収されると、「アデノシン」という血管を膨張させる物質が生成されます。
血管が膨張することで血流が良くなり、血圧が下がるというわけです。
約15mlの酢を6週間毎日摂取することで、高めの血圧が正常値に近づいたという実験結果もあるそうです。
また、調味料として使うと、味が濃く感じられます。酢を使うぶん塩分の使用を控えられるので、高血圧など血圧が気になる方は酢による味付けを心がけましょう。

酢に含まれている酢酸は体内でクエン酸へと変換されます。
クエン酸は血行促進やTCAサイクル(クエン酸回路)の合成を円滑に行うので、疲労回復の効果や効能が期待できます。
また酢酸にはカルシウムの吸収を助ける効果も。酢とカルシウムを一緒に摂ると、カルシウムが体内で「酢酸カルシウム」に変化します。
酢酸カルシウムはカルシウム単独よりも吸収率が50％も高く、効率的にカルシウムを摂取できるようになるのです。