欧米では一般的に食べられている「ルバーブ」。別名「ショクヨウダイオウ」と呼ばれています。まだあまり日本では浸透していませんが、そもそもどのような野菜なのでしょうか。まずはそこから説明したいと思います。

タデ科ダイオウ属であるルバーブは30〜40cmほどの葉柄（葉と茎を繋ぐ細い柄）に大きな葉っぱがついた野菜で、食べるのは葉柄の部分。実は、薬用植物の一種で、漢方にも用いられるんです。赤い色の印象が強いですが、実は葉柄が緑色のものもあるんですよ。

◆お腹すっきり

ルバーブには食物繊維がたっぷりと含まれています。また、ルバーブ（ダイオウ）の根は下剤としての薬用成分があり、柄の部分にもこの成分が僅かですが含まれているとされています。なので便秘気味の方でもルバーブ効果が期待できます。
◆出産前後の女性は注意してください

もともとルバーブ（ダイオウ）の根は漢方医薬の薬草の一つで、この柄の部分を食べるルバーブにも僅かですが同じ成分が含まれているといわれています。
ダイオウには子宮収縮を促進する作用があるとされ、出産を控えた妊婦には処方してはいけないことになっています。また、授乳中は乳に成分が混じってしまい、乳児が下痢を起こすこともあるとされ控えるよう注意が促されています。
前などには用いてはいけませんし、骨盤の充血も増長される作用があるので産後や月経期間中も避ける必要があります。
授乳中でも多量に服用している場合には乳汁が黄変しますので用いてはいけません。

緑色が多くを占めるものもありますが、アントシアニンも摂取できますからぜひ赤みのきれいなものを選びましょう。全体的にピンとしていて、ハリのあるようなものが良いでしょう。

冷蔵庫の野菜室で保存しますが鮮度劣化は早いので、長く保存したければ冷凍しましょう。水につけてアクを抜き、スライスして冷凍します。

このような状態で売られている冷凍ルバーブも最近では出回ってきました。生のものはなかなか入手が困難ですので、冷凍品の利用は手軽で良いですね。