パセリに含まれているポリフェノールの中には、視機能低下予防サプリなどでお馴染みのゼアキサンチンやルテインが含まれています。両成分ともに強力な抗酸化作用によって黄斑部や水晶体を紫外線や活性酸素によるダメージから守り、黄斑変性症や白内障予防に役立つと考えられています。
またルテイン・ゼアキサンチンにはパソコンやスマホなどの画面から発生する青色光(ブルーライト)を吸収する働きもあると感g萎えられています。そのほかパセリには目の粘膜を保護するビタミンA(β-カロテン)も含まれていますから、パソコン作業など目の酷使によって起こる疲れ目・視力低下・かすみなどの緩和効果も期待できるそうです。

パセリは100gあたり290mgのカルシウムを筆頭に精神安定に関係するミネラルやビタミンを豊富に含むことから、精神安定効果があるハーブとも言われています。またパセリに含まれているポリフェノールの「アピイン」には神経系への鎮静作用があるとされ、イライラ・興奮・頭痛などの抑制に有効と考えられています。近年は同じく精神安定効果があるポリフェノールの「アピゲニン」に脳細胞の生成を促す・シナプスの働きを高めるなどの働きも報告され、神経変性疾患や統合失調症などの治療への応用も期待されているそうです。

パセリの栄養は、ビタミンC含有量がなんとレモンよりも多いそうです。
パセリのビタミンC量は野菜の中でもトップクラスで、野菜平均の3.6倍と大きく上回っています。
ビタミンCはコラーゲンの生成に必要不可欠な栄養です。肌にハリを与え、しわの予防や皮膚や骨を丈夫にしてくれる働きがあります。
また美容面の栄養では不溶性食物線維も豊富。腸内環境を整えるとともに、腸を刺激して便通をうながす効能もあります。便秘は肌荒れの原因にもなることから、便通が改善することで肌荒れの改善や予防にもなります。