高タンパク低脂質なことが最大の特徴とも言えるカレイ。タンパク質が多いことに加えてアミノ酸スコアも100と最高値になっていますから、バランスの良いタンパク質補給源と言えます。
アミノ酸の中には筋肉増強・回復促進に有効とされているBCAA(バリン、ロイシン、イソロイシン)や、クエン酸回路を活発化し疲労物質の分解をサポートしてくれるアスパラギン酸などがありますし、カレイには三大栄養素(糖質・脂質・タンパク質)の代謝をサポートするビタミンB群も含まれています。カレイに特に多いビオチンもビタミンBの一種で、糖新生をサポートすることで筋肉痛や疲労感軽減に役立ってくれます。こうした栄養成分を豊富に含むことからカレイは疲労回復・体力アップにも役立つ食材と考えられます。

低脂肪で良質なアミノ酸を含むことに加え、カレイはクセがなく食べやすい魚であること・柔らかく消化・吸収にも優れていることから離乳食や子ども・お年寄り向けのお食事、病中病後の療養食としても取り入れられています。ビタミンDの含有量が100gあたり13μgと多く、カルシウムも含まれていますのでお子さんの成長サポートや骨粗鬆症予防にも役立ってくれます。
またビタミンDは免疫系の正常な機能をサポートするビタミンとしても注目されています。ビタミンDは免疫力を調整することで花粉症や喘息などのアレルギー症状効果が期待されていますし、摂取城が多いほどインフルエンザ発症率が低いという報告もなされています。カツオなど脂質が多い青魚類と比べると劣りますが、カレイにも免疫力を正常に保つのに役立つとされれるオメガ３脂肪酸(不飽和脂肪酸)が含まれていますし、細胞を密に保つことでウィルスの侵入予防効果が期待されるコラーゲンなども含まれています。栄養補給・体力アップと合わせて免疫力を整える、風邪やインフルエンザ予防にも効果が期待出来るそうです。

カレイには、脂溶性のビタミンDが特に多く含まれています。
カレイに含まれているビタミンDは、健康な骨の維持と形成の促進などの役割を持つ栄養です。
血液中のカルシウムやリンと結びついて、体内に吸収されやすくすることで骨の形成をサポートしてくれます。
そのため、成長期や老年期には、骨の成長と維持のために積極的に摂りたい栄養素といえます。