毎日忙しい日々の中で、仕事や家事の合間にササッと作れる時短レシピや作り置きが昨今注目されてます。一方で、おうち時間が長くなり、気分転換にカフェでおしゃれな料理を食べたいけれど、行けない...。そんな時には!いつもとは少し違った料理や盛り付けに挑戦して、家族と自宅で素敵なカフェタイムを過ごしませんか?食べて美味しいだけでなく、目で見ても楽しめる「液体塩こうじ」レシピを紹介します。

液体塩こうじで漬け込むことで魚のくさみを抑え、うま味がUP

■材料（2人分）
・アジ（下処理済み) 2尾
・液体塩こうじ 大さじ2
・オリーブオイル 小さじ1
・にんにく 10g
・鷹の爪 1本
・オリーブオイル 大さじ2
・【A】 水 100ml
・【A】 白ワイン 50ml
・【A】 液体塩こうじ 大さじ1
・【A】 ミニトマト 14個
・あさり 160g

■作り方
＜下準備＞
・にんにくは皮をむき、縦に半分に切り包丁の腹で潰しておく。
・鷹の爪は端を少し切り、種を除いておく。
・あさりは塩抜きしておく。
・アジはペーパーで水気をとり、液体塩こうじと一緒にポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分漬け込む。
・水(約300ml)と塩(小さじ2/分量外）を入れ、塩を溶かし混ぜる。
バットにあさりを並べて頭がほんの少し出る程度まで塩水を注ぐ。
・バットにアルミホイルをかぶせ、冷蔵庫で一晩置いておく

① アジはペーパーで水気を除き、腹の部分に深さ5mm程の飾り包丁を3箇所入れる。
② フライパンにクッキングシートをしき、オリーブオイル(小さじ1)を薄く広げ、温まったらアジを入れて片面4分ずつ強めの中火で焼き、一旦取り出す。
③ フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、にんにく、鷹の爪を入れて弱火で加熱し、香りが立ったら【A】を加えてひと煮立ちさせる。
④ ③にアジを並べて周りにあさりを入れ、フタをして中火で2〜3分程加熱する。
⑤ あさりの口が開いたら、器に盛り付けて完成。

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液体塩こうじを使って、簡単かつ極上の美味しさになる料理の作り方を、4名の一流シェフが毎回1品伝授、「液体塩こうじ」の特徴を引き出して紹介しています。「おうちごはん」が増える中、液体塩こうじを使用した「簡単で、いつもと違うワンラックアップのメニュー」をご提案します。

【公開レシピ／動画URLはこちら】

米こうじと塩を丁寧に熟成させた塩こうじをぎゅっと搾った液体タイプです。塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。粒のない液体タイプだから計量しやすく、色々な料理に使えます。みりん、醤油などの代替調味料としても使えます。