”リソーニが米ならば、セミーニは種子。リソーニよりも長細く尖っている。利用法はリソーニと同じ。 ”

”耳たぶという意味のパスタ。 その名の通り、まるで耳たぶのような形をしている。 生パスタの生地を丸くして、親指の腹で押してへこませて作るプーリア州のパスタ。 ブロッコリーを使ったオイル系の料理が有名。”

”ショートパスタのなかではその起源は古く、ショートパスタの元祖とも言われる。 ニョッキの名前はこぶというイタリア語に由来する。
特にジャガイモと小麦粉という決まりはなく、フィレンツェではほうれん草を練りこんだもするし、また他のイモ類やカボチャなどを使う場合もある。”

”大きさが30mm前後の四角形をした詰め物入りの生パスタ。 詰め物は地方の数だけあると言ってもいいくらい多彩で、肉やチーズ、野菜などを使う。
スープの浮き身として使ったり、ソースを和えてオーブンで焼いたりする。 ”

”ガルガネッリは、エミリア・ロマーニャ州の伝統的なパスタの１つ。
詳しく言うなら、ロマーニャ地方がルーツとされています。
ロマーニャ地方とは、エミリア・ロマーニャ州の右側、ボローニャの東の一部と、ラヴェンナ、フォルリ、リミニの一帯。”

”「ひじ」という意味の曲がったショートパスタです。
茹でて冷水でしめ、サラダの付け合わせとしてもおすすめです。”