“ながも”は一般的には“アカモク”ともいわれている海藻の一種。佐渡では昔から親しまれている馴染みの海藻だ。１月末から２月中のわずかな期間にだけ収穫される。海藻の中でも特にねばり気が強く、「海の納豆」とも称される。細かく刻むとまさしく納豆やとろろのようなネバネバ感。食べるとしゃきしゃきとした食感もあり、さっぱりといただける。生だと茶褐色の“ながも”は熱を加えると一瞬で美しい若草色に変化。色の変化を楽しみたければ、炊き立てのご飯にのせたり味噌汁の仕上げに入れるのがベストだ。

郷土食として東北地方（岩手県、秋田県、山形県）や新潟県、京都府で好まれてきた。三陸地方では、東日本大震災による津波被害からの漁村復興にも一役買っている。モズクやメカブ同様、ポリフェノールやフコイダン、フコキサンチン、各種のミネラル、食物繊維を豊富に含み、健康に良い機能性の高い食品として注目を集め、産地以外でもスーパーマーケットで販売されたり、定食店や居酒屋で出されるようになったりしている。これにより、三重県のようにかつては食用にする習慣があまりなく「漁船のスクリューに絡む厄介者」扱いされて「邪魔モク」と呼ばれることもあったみたいですよ。

茹でて刻んである冷凍の市販品は解凍するだけで、そのまま食べられます。
もし生のナガモ（１～３月が収穫期）を入手したら、
* 軸から葉をしごき取り、よ～く水洗い！
* たっぷりのお湯を沸かし、数十秒湯がく。
* ※この時に鮮やかな緑色に変わります。
* ザルに上げて、水で冷まします。
* 包丁で粘りが出るまで叩きます。
これで下ごしらえの完成です。
味付けはお好みで、出汁醤油や生姜醤油、三杯酢、ワサビ醤油などを掛けてお召し上がりください。

【材料】
* パスタ
* 下処理した生ナガモ（解凍したナガモ）
* ニンニク
* ごま油
* 鷹の爪
* 醤油
* みりん
* 砂糖
【作り方】
* ニンニクと鷹の爪をごま油で香りが出るまで炒める
* 醤油・みりん・砂糖で味付け
* 茹で上げたパスタと和える
以上、佐渡特産のナガモについてご紹介いたしました。いかがでしたでしょうか？