大根と塩鮭を酢でしめてはさんだ、北海道の漁師町で愛される味。野菜と海産物の「はさみ漬け」は、古くから北海道の漁師町で愛されていた漬け物である。定番の「紅鮭のはさみ漬け」の他、「かにのはさみ漬」、「数の子のはさみ漬け」、「ほたてのはさみ漬け」など、現在ではその種類も豊富。作り方も野菜、海産物をそれぞれ下ごしらえをした後に、1日ほど本漬けを行う。海産物の溢れ出る旨味と、野菜のシャキっとした歯ごたえが癖になる。テレビなど、各メディアでも紹介されるほど、全国にも知られる北海道を代表する名産物のひとつである。

１）　大根はピーラーで皮をむきますが輪切りにしてから、厚めに剥く方が良い。皮は干すと切干になります。2.5ｃｍの厚さに切るのですが、その真ん中は切り裂かず。そう、カスタネットみたいにします。
◎もう一つ１週間でも１０日前でも用意が入る物、鮭ですね。これは切り身でなく搾で買って背とハラスに分けて塩をたっぷりかけて冷蔵庫で寝かせます。１週間もすると身がしまるので、皮を剥ぎハラスは骨を抜きます。また多い目の塩、
２）大根の３％の塩をそのままでもいいのですが、水が上がらぬと大変なので１５０ｃｃほどのぬるま湯に溶かしておき上手に並べたら塩水をかけて５ｋｇ～６ｋｇの重しで下漬けします。
水が上がったら重石はかるくしても結構。
３）塩辛い鮭を５ｍｍ位にそぎます、そして大根がつかるまで冷水を換えながら完全に塩を抜きます。
４）大根に鮭、千切り生姜柚子の皮の細切りをはさんで水を切った（水は半分捨てないで取りおき）麹は同量の温かいごはんと混ぜておき１段ごとにパラリと撒く。

蓋をして３ｋｇくらいの重しをしたら、漬け水を１ｃｍほど上になるように注いでベランダにでも覆いかけておきましょう。
出来上がりは水が黄色みをおびいい発酵のにおいがしてきたら、舐めてみるよりほかありません。半分に切って器にいれ、輪切りの鷹のつめやもう一度柚子をちらしてもいい。