カリフラワーはビタミンCが豊富なため、ストレス対策にも適した野菜と言われています。体のメカニズムとしてストレスを受けると防衛のために副腎からアドレナリンを分泌しますが、このアドレナリン生成にビタミンCが消費されるためストレスを受けるほどビタミンCが不足することになります。不安や緊張など精神的なストレスは勿論ですが、喫煙や不規則な生活をはじめ、寒暖・空腹・騒音・眩しさ・空気汚染なども体にとってはストレスになります。

カリフラワーはビタミンCを100gあたり81mg含んでいます。生100g中のビタミンCを比較した場合はブロッコリーの方が120mgと圧倒的に多く含んでいますが、実際に食用する形に近い“茹で100g”の場合はブロッコリー54mgに対し、カリフラワー53mgとほとんど差はなくなります。
ビタミンCは抗酸化作用を持つビタミンですし、メラニン色素生成阻害作用・コラーゲンの作成促進など美肌作りの基本とも言える存在ですね。加えてカリフラワーはイソチオシアネートやMATS(メチルアリルトリスルフィド)など様々な抗酸化物質を含みますから、相乗してシワ・シミ・たるみなどの肌老化を予防して肌のハリを保ってくれると考えられます。

カリフラワーには、第6の栄養素と呼ばれる食物繊維も多く含まれています
含有されているほとんどが水に溶けない不溶性食物繊維なので、腸を刺激して排便を促し、便秘を予防する効能があります。
また食物繊維を含むことで噛む回数が増えるため、食べ過ぎを防いだり、顎を強くしたりする効能にも期待できます。