豆を発芽させた状態で食べ物にした野菜。有名な野菜で、よく食卓に並んでいる。大別して緑豆もやし・黒豆もやし・大豆もやしの三種類に分けられる。大豆もやしが最も栄養豊富だが、値段が緑豆の倍以上に跳ね上がるのがネック。

生長に太陽光が不必要で、室内での栽培が可能。天候や季節に左右されず、工場で安定供給が可能。通年栽培が可能で成長が早いため、安く販売される。多くのスーパーではもやしが40円前後で売られているが、販売店によってはこれよりさらに安く売られている事もある。

調理も簡単であり、洗って火を通すだけですぐ食べられる為、一人暮らしや調理を始めたばかりの人などに愛用されている。ただし生食には適さない。大腸菌が繁殖しやすいので、必ず熱する必要がある(新鮮なものは生食できるが、おすすめできない)。

豆からもやしを作る際、もやしのエネルギーが少なくなり、代わりにビタミンA、ビタミンC、カリウムなどが生成される。
第二次世界大戦中では、もやしの栽培に太陽光を必要としない事を利用して潜水艦の中でもやしを育て、ビタミン源にしていた国もあるらしい。

もやしに含まれるアスパラギン酸は新陳代謝を高めてくれると言われているのだそう。代謝が盛んになることで肌代謝を促し、つややかな美肌に近づくことができそうです。お肌の調子を整えるために積極的にとっていきたいですね。加えて、疲労回復や肝機能向上なども期待できるとか。暑さで夏バテしがちな時期にもぴったりな食材。

ただ、ビタミンやミネラル類は熱に弱いので調理法にご注意を。蒸したり茹でたりは短時間で仕上げ、炒める際は最後に入れるのがおすすめです。

簡単に手に入るもやし。いろんなレシピに挑戦して、おいしくとりいれていきたいですね。

もやしの中で押さえておきたい栄養はビタミンCです。
もやしは豆を水に浸して日光に当てずに発芽させたものですが、豆を発芽させる過程でビタミンCの栄養が増加します。発芽させる段階でビタミンCが増えるというのも面白いですね。
もやしに含まれているビタミンCは、老化防止やがん予防、ストレス対策に効果的な栄養素です。また、美肌効果や肌荒れ防止、免疫力の向上や風邪予防などの効能も期待できます。
加熱に注意
熱を加えると、もやし本来の栄養が破壊されてしまいますので、最小限の加熱で調理することが大切です。

・茹でる時は10秒ほどにする

・炒める時は最後に入れる

蒸して調理する場合は特に注意点がありませんのでおススメです。