鶏の肉です。牛肉，豚肉などに比べて脂肪が少少なく，淡白なところが特徴。部位によって色や風味が異なり，肢部の肉は赤身肉で脂肪が多く，特有の風味をもちます。成分は蛋白質 21.0%，脂肪 5.0%であるが，雛鶏肉ではそれぞれ 24.9%，1.7%で，蛋白質が多く脂肪が少ない。皮には脂肪が非常に多く，肝臓にはビタミン類が多いです。

鶏肉の栄養素の中でも、特に注目したいのがタンパク質です。
タンパク質は体に必要な三大栄養素の一つで、筋肉や皮膚、髪、爪、内臓など、体のあらゆる組織をつくるのに欠かせません。その他にも、ホルモンや酵素、免疫力を高める抗体を作る役割も持っており、健康な生活を送るためにも毎日摂取したい栄養素です。

タンパク質を構成するアミノ酸の中には、体内では作られない必須アミノ酸があり、鶏肉には多くの必須アミノ酸がバランスよく含まれています。

また、鶏肉には、ビタミンAやビタミンB群、ビタミンKなど、数種類のビタミンも豊富に含まれています。ビタミンとアミノ酸を同時に摂取することで、ビタミンがアミノ酸の働きを助ける効果があるため、アミノ酸の効果・効能もより期待できるでしょう。

鶏肉を選ぶときにもっとも大切なことは、新鮮なものを選ぶということです。
古いものは臭いが強くなってしまいます。
鶏肉は皮が黄色いものほど新鮮です。
一見、白いもののほうが新鮮かと思いがちですが、白くなっているものは、
古くなっているので避けるようにしましょう。

肉の表面がみずみずしくて、きれいなピンク色が冴えているものが新鮮な証です。
暗赤色をしていたり、白すぎて透明度がないものは鮮度が悪い肉なので避けるようにしましょう。
また、水分がたくさん出ているものは古い肉なので、買わないように心がけましょう。