きれいな水の流れる沢に沿うように自生していて、大変水気を好み、暑さに大変弱い山菜ですが、「青みず」に比べ適応性が高く、わずかに湿ったところであれば、沢以外にも結構自生しています。

根元から茎にかけて名前の通り赤い色をしていることから「赤みず」と呼ばれるわけですが、ただ単に「みず」とか「みず菜」と呼ばれることも多く、昔から親しまれてきた山菜です。

ミズがいろいろな食べ方ができる、重宝する山菜だということはわかったけど、食べるとどんな効果があるのかも、ちょっと気になりませんか？

ミズには多くのビタミンが含まれていて、特にビタミンＣは、他の野菜に比べても特に豊富に含まれています。ガン予防、風邪予防、抗酸化作用、解毒作用などに効果あり

ミズは葉とヒゲ根をとってよく洗い、皮をむく。沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れてゆで、冷水にさらしてから、3～4ｃｍほどの長さに切る。みじん切りにしたショウガと塩をふり、指先で軽くもみながら混ぜ合わせる。塩昆布で混ぜ合わせると簡単である。数時間で食べられる。また、ミズとカブ、キュウリなどの野菜と一緒に一夜漬けにすればなお美味い。

採りたてのものを早めにいただくのが一番新鮮でおいしいですが、多少は保存も利きます。塩漬けにすると長期保存も可能です。

① 下処理しない生のミズ: 新聞紙にくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存（保存期間は2～3日）
② 下処理したミズ: 水の入った容器に入れ、冷蔵庫で保存（保存期間は2～3日）
③ 下処理したミズの塩漬け: ミズと多めの塩を袋に入れよく混ぜて冷蔵保存。塩漬けしたミズは調理する前にボウルにミズとたっぷりの水を入れ 何度か水を取り替えて塩抜きをします。