98年にテレビ東京系で放送されてた「テレビチャンピオン」の「日本一うまいラーメン決定戦」で優勝したことをきっかけに、一気に広まった和歌山ラーメン。
麺は縮れのない（ストレートの）細麺が一般的で色は黄色く、具は、刻んだ青ネギ、メンマ、チャーシューの一般的な具材意外に、蒲鉾を入れているのが大きな特徴です。
スープは「醤油ベースの豚骨醤油味」と「豚骨ベースの豚骨醤油味」の2つの系統があり、店によって様々なので、正確な表現はありません。
また和歌山ラーメンのお店には独特の風習があり、ラーメンを食べる前に、「早寿司」と呼ばれる鯖寿しを食べてからラーメンを食べるとされています。
早寿司とは、紀州名物の腐り鮨「なれずし」を十分に発酵させていない状態の鯖寿司の事をいいます。

スープの味は濃く、やや強めの甘味がある徳島ラーメンには、大きく分けて「茶系」「黄系」「白系」の3系統があるのが特徴です。
茶系は「黒系」とも呼ばれ、豚骨スープに濃口醤油やたまり醤油で味付けし中細麺を用い、トッピングには豚のバラ肉・ネギ・もやしなどを使い、生卵を乗せます。新横浜ラーメン博物館に出店した「いのたに」がこの茶系だったことから、全国的には単に「徳島ラーメン」と呼んだ場合、概ねこの茶系ラーメンを指します。
「徳島ラーメン＝生卵」というイメージが強いのも、生卵を入れるのは主に茶系ラーメンだとされています。ちなみび地元では生卵を入れずに食べる人が多いそうです。
一方、黄系は鶏がらや野菜などを使い薄口醤油を加えた薄い色のスープを用いており、ネギやもやし・チャーシューなどを用います。
白系は豚骨スープに薄口醤油や白醤油などで味付けした、いわゆるとんこつラーメンに近いです。

徳島ラーメンは基本的に「ご飯のおかず」として食べるものなので、通常のラーメンに比べて量がやや少なめである。このため、ほとんどの店でライスがメニューにあり、ラーメンを注文した客にライスを無料で提供している店が多いです。

なお徳島ラーメンが、豚骨醤油が主流になったひとつの理由として、県内にハム工場がありそこで大量の豚骨が出たため、安く簡単に手に入れることができたからと言われています。

瀬戸内海の小魚によるだし（いりこだし）を加えた濁らせない鶏がらスープに、タレは醤油味をベースにしたシンプルなラーメンですが、大きな特徴としては、大きめの豚の背脂にミンチを具材として入れている点です。

山陽新幹線開業や、大林宣彦監督による尾道三部作が映画公開された事をきっかけに、尾道の観光客が増え、人気が高まったとされています。