マルサンアイ株式会社（本社：愛知県岡崎市、代表取締役社長：渡辺 邦康）は、公式ホームページ内WEB マガジン「美eans magazine（ビーンズマガジン）」にて、いつもの料理に旨味をプラス！日本が誇る発酵食品赤だしを楽しもう♪をご紹介いたします。

「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」というのは江戸時代のことわざです。それほどまでに、みその栄養・効能は広く知られていました。中でも主に愛知県で生産され「赤だし」とも呼ばれる豆みそは「畑の肉」と言われるほどタンパク質たっぷりの大豆と塩、水だけで作られています。

名古屋名物の「みそ煮込みうどん」などにも使われているとおり煮立てても味が落ちず、特に肉や魚介類の旨みをアップしてくれます。つまり熱を加えるほどにコクが出て美味しくなるので、家庭料理としても使いやすいのが特徴なのです。また100グラムあたりの食塩量は10.9グラムで、一般的な米味噌の12.4グラムと比べてぐっと控えめです（日本食品標準成分表 2015 年版（七訂））。

上手に使えば旨味と香りを引き上げてくれる万能調味料で、健康にも良い赤だし。ぜひとも普段の料理にいかしてください。