えのきたけは本来、エノキ（榎）やコナラ（小楢）などの広葉樹の根元に生えるきのこで、野生のものは褐色でカサが大きく、柄も短めです。店頭で見かけるえのきたけは、ひょろりと細長く乳白色をしていますが、これは菌床栽培されたもの。最近は、野生種を掛け合わせた茶色いえのきたけも売られています。
サッと加熱するとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、じっくり煮るとトロリとした食感になり、鍋物や炒め物、和え物などいろいろな料理に活躍します。

えのきたけがダイエットに良いとされる理由は3つあります。

①脂肪を包み込んで排出してくれる！便秘予防も！（キノコキトサン）
②内臓脂肪を減少させる成分を持っている！（エノキタケリノール酸）
③脂肪をコーティングして体内への吸収を防いでくれる！（キノコキトサン）



なんてダイエット向きなきのこなんでしょう。。
安価で手に入りやすいえのきだけなので、出来るだけ上手に毎日の食事に混ぜて摂って頂きたいきのこです。

えのきたけには、不溶性の食物繊維が含まれています。不溶性の食物繊維は、胃や腸に届くと水分を吸収して何倍にも膨らみます。

膨らんだ食物繊維は、腸を直接刺激したり便の量を多くしたりして、腸の働きを活発にさせる効果があります。また、先ほど登場したキノコキトサンには整腸作用があり、こちらも腸の働きを活発にしてくれるんですね。

腸の働きが活発になれば、腸にたまった便をしっかり排出して便秘を解消できたり、腸が活発になれば代謝も上がって体にたまった脂肪が燃えやすくなります。