ひらたけには、食物繊維のβ-グルカンが豊富に含まれています。
β-グルカンは、不溶性食物繊維で、大腸で便のかさを増やして便通をよくする働きがあります。
また、血液中のコレステロールを吸収して体外に排出もするので、便秘解消だけでなく、動脈硬化を予防する効能もあります。
β-グルカンは、白血球やリンパ球の働きを助けて免疫力を高める効果があり、ガンの増殖の抑制、リウマチやアレルギーを予防する効果も注目されています。

ヒラタケはビタミン類の中でビタミンB群を比較的多く含む食材で、特に生100gあたりビタミンB1が0.40mgとキノコ類トップと言えるほど多く含まれています。ビタミンB1は別名チアミンやサイアミンとも呼ばれる水溶性ビタミンで、炭水化物を体を動かすエネルギーへと変換する際に必要な補酵素(チアミンピロリン酸)の原料となります。このため糖代謝を活発にすことで活動するためのエネルギーを作り出すサポートに役立つと考えられているほか、疲労や筋肉痛の原因と考えられる乳酸の元となる物質(焦性ブドウ糖)の蓄積抑制・乳酸の代謝を高めることで疲労回復を促す働きも期待されています。

ひらたけに含まれるカリウムは、ナトリウムと相互に作用して細胞の浸透圧を維持する栄養です。
ナトリウムの摂りすぎは高血圧を招きますが、カリウムには余分なナトリウムを体外に排出する効能があり、むくみの予防にも効果的です。
カリウムは汗とともに体外に出てしまうので、汗をかきやすい夏などは食事でこまめに補う必要があります。