●スープの作り方が独特な高山市のご当地ラーメン。

岐阜県高山市で主に食べられている、地元では「中華そば」と呼ばれるご当地醤油ラーメンです。特徴はなんといってもスープの作り方。スープとたれを一緒に寸胴で煮込む製法は飛騨高山ラーメンのみ。醤油味と極細縮れ麺好きにはたまらないラーメンです。

●ご当地グランプリで受賞した実績がある亀山ラーメン

亀山ラーメンはご当地ラーメングランプリの2013年大会で、念願だったグランプリを受賞したラーメンです。町おこしとグランプリを目指し開発された亀山ラーメンには、名のるために条件があります。まず三重県産のニシノカオリという小麦粉で作った麺であること、具材は県内でとれたキノコ三種を用いること、そしてスープは三重県産の牛骨からとったスープに味噌をオリジナルブレンドしたものと決まっています。

「塩の街」で知られる兵庫県赤穂。その赤穂で獲れた塩とラーメンで街を盛り上げよう、と地元の青年会議所が中心となり作られたのが「播州赤穂塩ラーメン組合」です。この組合の認定を受けたラーメンが赤穂塩ラーメンと名のることができます。

●濃厚醤油味が決め手！何杯でも食べられる京都ラーメン

京都府や滋賀県などを中心に広まっている京都ラーメンですが、そのうまさの秘訣は、九条ネギから出る甘さからきています。典型的なスープは濃厚な醤油がベースになっていますが、店舗によっては、背油が入っていたり、トンコツがベースだったりとバリエーションも豊富です。

●豚骨鶏ガラ醤油にたっぷりの野菜がのったご当地ラーメン

奈良県天理市で誕生したご当地ラーメンです。豚骨と鶏ガラがベースとなっているダシに醤油ダレを加え、豚肉や白菜にニラなど炒めた野菜がたっぷり入っているのが特徴です。やや辛めのこってりラーメンは、濃厚な旨みと麺との絡みがやみつきになります。お店によってもスープやトッピングに独自のこだわりがあるので、食べ比べも楽しめます。