人気ナンバー1の魚?

人気のナンバー1といっても過言ではない、魚の王様・まぐろ
年明けの本マグロ初セリは高値がつくことで毎年ニュースになるくらいですよね。
そんなマグロはやっぱり栄養満点の魚ともいえます。

マグロの栄養効果

①動脈硬化や高血圧などの予防に効果的
マグロには、不飽和脂肪酸であるDHAやEPAという栄養が豊富に含まれています
DHAやEPAは、マグロのトロの部分に多くまれ、血管そのものの柔軟性を高め、血栓を溶かす働きがあります。
血管を丈夫にして血液をサラサラにする働きに効果のある栄養として、注目が高まっています。
そのため、DHAやEPAは、動脈硬化や脂質異常症、高血圧の予防に効果的です。
また、DHAは脳の活性化にも効果のある栄養のため、記憶力や学習能力の向上にも効果があり、認知症の予防にも役立つと期待されています。
また、DHAやEPAはマグロの目玉にも多く、見た目はあまりよくはありませんが煮付け料理や、マグロのカマを焼いたときに一緒に食べられます。

②良質なタンパク質を含む赤身が筋肉や皮膚、髪などを正常に保つ
マグロには良質なタンパク質が多く含まれています。
タンパク質が多いのはマグロの赤身の部分。
マグロの赤身は栄養の宝庫で、本マグロの赤身は牛肉や豚肉よりもタンパク質が多く含まれています。これはちょっと驚きですね。
マグロの赤身に含まれるタンパク質は、体内でアミノ酸に分解され、筋肉や臓器、皮膚、髪などの材料となり、これらを正常に保つ効果があります。

③抗酸化作用で老化防止、がん予防の栄養
マグロにはセレンという栄養素も豊富に含まれています。
セレンもマグロの赤身部分に多く含まれ、ミネラルに分類される栄養素の一つです。タンパク質と結合して吸収されやすい特徴があります。
セレンには抗酸化作用があり、老化防止、免疫力を高める、がん予防などの効果が期待できます。
セレンはセレニウムとも呼ばれ、微量でもカラダに必要な栄養です。セレンは水銀やカドニウムなどの有害金属と結びつき、体外に排出する働きもあります。

④機能向上、血圧を下げる効果
マグロにはタウリンも豊富に含まれています。
このタウリン、栄養ドリンクなんかでよく耳にしますね。
タウリンはマグロの血合い部分に多く含まれます。血合いとは、魚の筋肉のうち赤色筋繊維という細胞が多く集まった部分で、赤身同様、栄養を豊富に含む部位です。
マグロの血合いに多く含まれているタウリンは、肝機能を高める効果の他に、血圧やコレステロール値を下げる働きなどがあり、高血圧対策にも有効な成分です。

おいしいマグロの選び方

いかがでしたでしょうか?
マグロがいかに優れた魚かお分かりになったかと思います。

そんなおいしいマグロですが、マグロのさくの選ぶ際は、筋目をみて買いましょう。
筋(すじ)はコラーゲンが主成分ですがお刺身で食べるには口あたりが悪く、歯に挟まったり噛みきれず残ってしまうこともあります。
樹の年輪のように丸みがあったり、感覚が狭いさくは、他に比べ味や口当たりが落ちます。また、尾びれや胸びれに近いものほど筋はかたくなります。
熟成させたり炙りなどで熱を加えると柔らかくなりますが、お寿司屋さんによっては、筋の間の身だけを取り出したり、薄く切ったりするなどの工夫をされているそうです。

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