フォアグラを冷蔵庫で解凍します。ジャガイモのエクラゼを電子レンジで加熱し、塩・コショウをして混ぜ、粗熱を取ります。ひと口大のエクラゼを手に取り、フォアグラが中心にくるように入れて丸めます。